Cefrézési útmutató: „A zajos erjedés ideális hőmérsékleten, a korábban említett szereket alkalmazva 1 hét alatt szinte biztosan végbemegy. Ezalatt az 1 hét alatt a cefrét naponta keverd át! Ha minden a legoptimálisabban zajlott a cefre 2 hét alatt elkészül. A gyakorlatban azonban inkább 3 hetet javaslunk, ha a hőmérséklet az optimális tartományt meghaladja. Optimális alatti hőmérsékletnél, hideg időben a 4 hét is elképzelhető.”

 

Attila: Van ebben egy kicsi ellentmondás, hogyha magasabb a hőmérséklet akkor 3 hét? Egyébként az optimális 16-20 fokon csak 2 hét? A 3- 4 hetet a hidegben abszolút elfogadom, nagyon hidegben meg…

Fel lehetne esetleg hívni a figyelmet arra, hogy bizonyos gyümölcsből készült cefrék “romlandók”. Többen rácsodálkoznak, hogy szilvából meg szőlőből jó cefrét készítettek és finom párlatuk lett a cseresznye, bogyósok, körte meg sajnos nem sikerül nekik.

Nekem a 2 hetes cseresznye cefre tetején kezdett el pimpósodni azonnal főzni kellett (több mint 20 fokon tárolva). Még menthető volt – időben voltunk, de a tanulópénzt sajnos meg kell fizetni.

Válasz:

Kovács Tamással, a Kokoferm Kft. tulajdonosával beszélgettünk pár hete erről. Ő mondta, hogy téves az a gondolat, miszerint az ideálisnál melegebb hőmérsékleten tartott, esetleg nem irányítottan erjesztett cefre gyorsabban készül el, mint a 16-20 fokon tartott, irányítottan erjesztett. Az igaz ugyan, hogy az első esetben a zajos erjedés gyorsabban megy végbe, de utána a folyamat lelassul.

Ezért került ez a rész bele az anyagba.

Egyébként mi is hasonlót tapasztaltunk. Több bérfőzető is hozott olyan, kb. 2 hetes cefrét hozzánk (mivel több helyen is ezt olvasták), ami még nem erjedt ki rendesen. Valószínű az ok az volt, hogy a cefrézés körülményei nem voltak ideálisak.

Persze ebben az esetben nem extrém időjárási körülményről beszéltünk, hanem csak a 16-20 foknál kicsit magasabb hőmérsékletről. Mert ugye ez nyáron még a lakásban is nehezen tartható. Nyáron, 40 fokban napon vagy “árnyékban” cefrét tárolni egyáltalán nem kívánatos. Ott nyilván rettentő gyorsan tönkre mehet az összegyűjtött gyümölcs. Nem kell ahhoz 2 hét sem.

Tehát az útmutatóban szereplő az ideálisnál magasabb illetve alacsonyabb hőmérséklet csak pár fok eltérést jelent. A cél a 16-20 °C. Viszont nyáron a kertben hagyott hordóban lévő cefre ennél jóval melegebb. De igaz ez negatív értelemben a télen kint felejtett hordókra is.