+36 30 300 1129

iroda@retipalinkahaz.hu

ÚGY OLVASTUK – Pálinkás fórumon olvastuk

Egy pálinkás fórumon a napokban a következő kérdés bukkant fel:

Zsolt: Egy gyakorlati kérdésem lenne, a pektinbontóra az van írva, hogy főzés előtt 2-3 nappal? Mikor kell belerakni?

Válasz:

Sajnos ezzel a tájékoztatóval már mi is találkoztunk. Nem igazán értjük, miért ezt írja a leírás.

  • A pektinbontó feladata a cefre elfolyósítása, a gyümölcshús szétbontása.

Így a cefréből több alkohol tud kierjedni. Ha az erjedés után rakod bele, ahogy írják, akkor ez mégis hogyan lehetséges?!

Szóval a cefrézéskor a pektinbontó az első (ha esetleg savazol is, akkor azt követően), ami a cefrébe kerül, közvetlenül az aprítás, pépesítés után. Így minél előbb kifejtheti hatását.

Mi a Kokoferm Kft. cefrézési segédanyagait használjuk és elégedettek vagyunk velük. Ár-érték aránya jó és könnyen hozzá lehet jutni (gazdaboltok vagy www.harmathker.hu). Ők a Lallzyme HC nevű pektinbontót forgalmazzák.

  • Zacskós kiszerelésben kapható.
  • Egy zacskó 500 kg cefréhez elegendő. (2 g/100 kg)
  • Előzetes hideg vízben oldás után keverhető a cefrébe. (2 g-ot 2 dl vízben feloldva)

 

Pektinbontó pálinka készítéséhez

Pálinkafőzés bérfőzdénkben

Pálinkáink német, Müller típusú aromatornyos lepárlóberendezéseken készülnek. Az erősítőtoronyban végbemenő többszörös kondenzáció már egyetlen főzéssel kellően felerősíti az alkoholtartalmat és gazdag aromákat, illóanyagokat visz át párlatba.

Főzőmesterünk, Szilárd célja, hogy a lepárlás során a gyümölcsre leginkább jellemző aromákat nyerje ki a cefréből az alkohollal együtt.

A finomítás 3 szakaszának (elő-, közép- és utópárlat) elkülönítése nagy tapasztalatot kíván. A tiszta pálinkát a középpárlati rész adja. Ennek elválasztását úgy kell meghatározni, hogy a pálinkába elegendő íz és aroma kerüljön, de a nem kívánt komponensek kimaradjanak.

Nagy Szilárd főzőmester
Időpontfoglalás

Időpontfoglalás

Amikor a gyümölcsöt összeszedtétek és hordóba került, keressetek minket egyből főzési időpont miatt. Ugyanis, ha a cefre elkészült, javasolt a mielőbbi főzése.

Tel.: +36 30 989 3711 Email: fozde@retipalinkahaz.hu

Ha meg szeretnétek nézni a főzési folyamatot, arra is van lehetőség előre leegyeztetett reggeli időpontokban.

Réti Gasztromagazin

Italgasztronómia középpontban a Pálinkával és a Ginnel

Érdekességek, tudnivalók, italreceptek, ajándékötletek

Igen, érdekel!

Réti Pálinka és GIN

  • Húsvéti nyúl póló Réti Pálinkával

    “Húsvéti nyúl besokall: Elég a tojásfestésből!” egyedi Réti Póló

    6.900 Ft (bruttó)
  • Ágyas meggy pálinka

    Ágyas meggypálinka 40% 500ml (fél liter)

    11.500 Ft (bruttó)
  • Gin Póló Gint mindenkinek

    Gin Póló “Gint mindenkinek!” egyedi Réti Póló

    6.900 Ft (bruttó)
  • R4 GIN 500ml 600x800

    R4 GIN 40% 500ml (fél liter) – NYÁR

    9.300 Ft (bruttó)
  • Réti VIPERA GIN 500ml - Réti Pálinka és GIN

    Réti VIPERA GIN 40% 500ml (fél liter)

    9.300 Ft (bruttó)
  • R2 GIN

    R2 GIN 40% 500ml (fél liter) – ŐSZ

    9.300 Ft (bruttó)
  • R3 GIN 500ml - Réti Pálinka és GIN

    R3 GIN 40% 500ml (fél liter) – TÉL

    9.300 Ft (bruttó)
  • R1 GIN

    R1 GIN 40% 500ml (fél liter) – TAVASZ

    9.300 Ft (bruttó)
  • Sárgabarack pálinka

    Sárgabarack pálinka 500ml (fél liter)

    12.700 Ft (bruttó)
  • Irsai Olivér szőlőpálinka 500ml

    Irsai Olivér szőlőpálinka 40% 500ml (fél liter)

    9.900 Ft (bruttó)
Nőnap alkalmából: Legyél te is szuperkóstoló!

Nőnap alkalmából: Legyél te is szuperkóstoló!

Szerző: | márc 8, 2023 |

A tartalomból: Ízérzékenység kategóriái Nők illat- és ízérzékenysége Profi kóstolók Olvasási idő: 2 perc Ízérzékenység kategóriái Az embereket ízérzékenység szempontjából három kategóriába lehet sorolni: "nem-ízlelők" átlagosok rendkívüli érzékelők Ezenkívül a nemek...

pinit fg en rect red 28